液氮速冻机-有效提高榴莲冷链运输的保障

　　目前国内速冻保鲜技术多用于水产类和肉禽类，而蔬菜和水果的保鲜技术主要是冷藏和气调等。由于榴莲自身的特点，不适合与其他水果一样直接放在冷库冷冻保鲜，因此，用液氮速冻机速冻榴莲是属于一种快捷的榴莲保鲜途径。

榴莲的保质期和食用期非常短，因此冷冻榴莲是较常见和流行的榴莲贮藏方法，它可以确保榴莲自然成熟，在没有任何添加剂的情况下下落，保证榴莲的健康。一般情况下，榴莲落下后，必须在8小时内食用或者进行快速冷冻处理，否则榴莲很容易自然发酵，然后产生水和浓郁的的酒味。在正常情况下，榴莲落下后约一小时左右就会被在-120℃的超低温液氮速冻机进行速冻，新鲜榴莲进入-190℃液氮速冻机快速冷冻，然后整个过程在-18℃冷链中运输和储存，以确保榴莲原汁原味的醇厚口感，这样就可以充分的锁住榴莲的浓郁和香甜。

液氮速冻机是采用-196℃的液氮作制冷剂，当榴莲放入液氮速冻机速冻时，水分会被快速锁定，然后通过把中心温度冷冻至-18℃，分子细胞不被破坏，这样香味也不会散发出来，并会集中到肉中。在加工和运输过程中，全过程冷冻保存技术避免了营养成分和甜味的损失，超市中售卖的液氮速冻榴莲肉不比新鲜榴莲肉差。

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